Рогалики с орехами получаются более хрустящими благодаря использованию песочного теста, которое делает их рассыпчатыми и хрустящими. 2
Также для достижения хрустящего эффекта при замесе теста важно работать быстро, собирая его в однородный комок. 5 При длительном вымешивании сливочное масло начинает слишком рано таять, из-за чего тесто становится более тугим. 5