Рийет считается традиционным блюдом французской кухни, потому что технология его приготовления известна ещё со Средневековья и изначально использовалась французскими крестьянами. 5

Первоначально рийет готовили из свинины, чтобы дольше сохранять мясо. 5 Для этого его обжаривали или томили в собственном жире до полного размягчения, а затем складывали в тару и заливали вытопленным жиром. 5

Со временем рецептуру рийета распространили на мясо других видов: диких птиц, зайцев, кролика, а также на рыбу и морепродукты. 23

Кроме того, существует много местных разновидностей рийета, что также характеризует его как блюдо, характерное для французской кухни. 2