Ристретто считается более сладким и менее горьким, чем эспрессо, из-за сокращения времени приготовления. 15

Пролив ристретто останавливают на 15-й секунде, в результате чего некоторые вещества, придающие характерный аромат и вкус, не успевают экстрагироваться (выделиться). 1 Сначала растворяются соли, затем кислоты, далее сахара и в конце — танины, придающие горечь. 2 Таким образом, в ристретто не попадают танины, что делает напиток слаще и лишает типичной горечи эспрессо. 1

Кроме того, в чашку ристретто попадает меньшее количество кофеина, так как время экстракции сокращено. 5