Почему ристретто считается более сладким и менее горьким, чем эспрессо?

Ристретто считается более сладким и менее горьким, чем эспрессо, из-за сокращения времени приготовления. a-kofe.ru tea.ru

Пролив ристретто останавливают на 15-й секунде, в результате чего некоторые вещества, придающие характерный аромат и вкус, не успевают экстрагироваться (выделиться). a-kofe.ru Сначала растворяются соли, затем кислоты, далее сахара и в конце — танины, придающие горечь. www.torrefacto.ru Таким образом, в ристретто не попадают танины, что делает напиток слаще и лишает типичной горечи эспрессо. a-kofe.ru

Кроме того, в чашку ристретто попадает меньшее количество кофеина, так как время экстракции сокращено. tea.ru