Рисовые шарики при готовке превращаются в ёжиков с иголками, потому что в фарш кладут сырой рис. 3 Во время приготовления он сварится и будет торчать, как иголки у ёжика. 3

Чтобы рис торчал «иголками», а не разварился в кашу, его нужно запустить в кипящую подсолённую воду и варить 3 минуты при очень сильном кипении. 1 В этот момент у рисового зерна образуется плотная крахмальная оболочка, которая поможет зерну держать форму. 1

Также для «иголок» подходит длиннозёрный рис, в нём меньше крахмала и он лучше держит форму. 1

Ещё один способ сделать так, чтобы рис не разварился, — отварить его до полуготовности, так как он будет «доходить» в процессе готовки ёжиков. 1