Рисовые «иголки» выступают на поверхность ёжиков при запекании из-за того, что в фарш добавляют сырой рис. 12

В процессе томления в духовке крупа набухает, и на поверхности мясных шариков образуются торчащие в разные стороны рисинки, напоминающие иголки ежа. 1

Для более выраженных «иголок» рекомендуют использовать длиннозёрный рис, так как он лучше держит форму. 3