Рисовое тесто в японских десертах становится белым или красным благодаря добавлению красителей. 25

Для получения цветного рисового теста для моти используют сухие, порошковые красители или ингредиенты, например:

• пищевые красители; 2
• зелёный чай матча; 2
• синий чай анчан; 2
• натуральные порошковые пищевые красители; 2
• какао-порошок; 2
• сублимированные ягоды в порошке. 2

Красители добавляют в жидкое тесто перед увариванием. 2 Заваренное тесто становится насыщеннее по цвету на 2–3 тона, поэтому красителя добавляют на кончике зубочистки. 2

Натуральный розовый цвет моти придаст клюквенный морс, а жёлтый — немного куркумы. 3