Почему рисовое тесто становится белым или красным в японских десертах?

Рисовое тесто в японских десертах становится белым или красным благодаря добавлению красителей. superbaker.ru heroine.ru

Для получения цветного рисового теста для моти используют сухие, порошковые красители или ингредиенты, например:

• пищевые красители; superbaker.ru
• зелёный чай матча; superbaker.ru
• синий чай анчан; superbaker.ru
• натуральные порошковые пищевые красители; superbaker.ru
• какао-порошок; superbaker.ru
• сублимированные ягоды в порошке. superbaker.ru

Красители добавляют в жидкое тесто перед увариванием. superbaker.ru Заваренное тесто становится насыщеннее по цвету на 2–3 тона, поэтому красителя добавляют на кончике зубочистки. superbaker.ru

Натуральный розовый цвет моти придаст клюквенный морс, а жёлтый — немного куркумы. www.gastronom.ru