Рисовое тесто окрашивают в разные цвета при приготовлении моти для того, чтобы разнообразить внешний вид десерта. 14

Для этого используют сухие, порошковые красители или такие ингредиенты, как пищевые красители, зелёный чай матча, синий чай анчан, какао-порошок, сублимированные ягоды в порошке. 1 Красители добавляют в жидкое тесто перед увариванием. 1

При этом стоит учитывать, что заваренное тесто становится насыщеннее по цвету на 2–3 тона, поэтому красителя добавляют на кончике зубочистки. 1

Также для окраса теста можно использовать ягодно-фруктовый сок. 3 Например, в одном из рецептов для этого берут сок черники. 3