Несколько причин, по которым рисовая запеканка может разваливаться при нарезке:

• Лишняя влага. 1 Она может привести к тому, что запеканка развалится. 1
• Сильно разваренная крупа. 1 Рис для запеканки нужно варить до состояния «рассыпчатая, но немного недоваренная». 1 Сильно разваренная крупа сделает запеканку рыхлой. 1
• Горячая подача. 12 Горячая запеканка более рыхлая, и её легко повредить. 1 Перед нарезкой её нужно остудить, чтобы она стала более плотной. 12

Чтобы запеканка не разваливалась, в неё можно добавить связующие ингредиенты, например яйца или тёртый сыр. 13