Почему рисовая мука важна для текстуры моти?

Рисовая мука важна для текстуры моти, потому что она позволяет добиться липкой, вязкой консистенции теста. flowwow.com

Для приготовления моти используется клейкая рисовая мука из специального сорта риса, который в натуральном виде очень липкий, хотя не содержит глютена. 1000.menu После термической обработки такая мука становится эластичной, тянущейся и липкой. 1000.menu

Если использовать обычную рисовую муку, то тесто не будет тянуться и иметь нужную текстуру, а десерт не получится. 1000.menu