Почему рисовая мука не поднимается в безглютеновых тестах?

Несколько возможных причин, по которым рисовая мука не поднимается в безглютеновых тестах:

• Отсутствие глютена. 1000.menu Эластичность тесту придаёт именно глютен, поэтому дрожжевые изделия без него не поднимаются и получаются чрезмерно плотными. 1000.menu
• Избыток связующих ингредиентов. glutenfreerecipebox.com Например, если добавить слишком много камеди или шелухи подорожника, это не позволит тесту легко растягиваться и подниматься. glutenfreerecipebox.com
• Слишком высокая температура. glutenfreerecipebox.com Нагревание дрожжей выше 120 градусов может погубить их. glutenfreerecipebox.com
• Слишком жирная или сладкая среда. glutenfreerecipebox.com Маслу и сахару требуется больше времени для расстойки, так как они утяжеляют другие ингредиенты. glutenfreerecipebox.com

Чтобы выпечка из безглютеновой муки получилась, можно использовать пищевые добавки, которые в некотором роде заменят клейковину. dzen.ru Например, винный камень или крахмал (около 20% от общего объёма муки). dzen.ru