Рисовая мука должна быть специального сорта для приготовления моти, потому что обычная мука из белого риса не обеспечит нужную текстуру десерта. 1

Для моти используется клейкая рисовая мука из клейкого риса, которая после термической обработки становится очень эластичной, тянущейся и липкой. 1 Обычная мука не подойдёт, так как тесто из неё не будет липким и тягучим, а десерт не получится. 1

В клейкой рисовой муке содержится повышенное количество крахмала, что и создаёт нужную структуру теста для моти. 4

Купить нужную муку можно в азиатских магазинах, супермаркетах с отделами азиатской кухни, на маркетплейсах или заказать онлайн. 1 Также можно подобрать её опытным путём, так как некоторые российские производители не маркируют упаковку соответствующей информацией. 1