Рисовая мука делает творожные запеканки более лёгкими и воздушными, потому что не содержит глютена. 23
Отсутствие клейковины предотвращает эффект склеивания и набухания, поэтому во время замешивания теста или добавления рисовой муки в творог не происходит эффекта набухания. 2