Почему рисовая крупа часто используется в составе мясных котлет и ежиков?

Рисовая крупа часто используется в составе мясных котлет и ёжиков по нескольким причинам:

• Удержание влаги. 1 В рисе много крахмала, который способствует удержанию влаги, благодаря чему котлеты или ёжики даже после термической обработки остаются сочными. 1
• Сцепление фарша. 3 Рис «сцепливает» фарш, не позволяя блюдам «разваливаться». 3
• Увеличение количества фарша. 14 Добавляя рис, можно увеличить количество фарша при том же количестве мяса, при этом не нужно добавлять другие связующие продукты. 1
• Отсутствие выраженного вкуса. 1 Рис не обладает выраженным вкусом, а значит, не повлияет на вкус блюда, в отличие от, например, картофеля. 1