Почему рисовая крупа часто используется в составе мясных котлет и ежиков?

Рисовая крупа часто используется в составе мясных котлет и ёжиков по нескольким причинам:

• Удержание влаги. dzen.ru В рисе много крахмала, который способствует удержанию влаги, благодаря чему котлеты или ёжики даже после термической обработки остаются сочными. dzen.ru
• Сцепление фарша. otvet.mail.ru Рис «сцепливает» фарш, не позволяя блюдам «разваливаться». otvet.mail.ru
• Увеличение количества фарша. dzen.ru www.bolshoyvopros.ru Добавляя рис, можно увеличить количество фарша при том же количестве мяса, при этом не нужно добавлять другие связующие продукты. dzen.ru
• Отсутствие выраженного вкуса. dzen.ru Рис не обладает выраженным вкусом, а значит, не повлияет на вкус блюда, в отличие от, например, картофеля. dzen.ru