Рисовая каша в детских учреждениях готовится по специальной технологической карте, чтобы обеспечить соблюдение требований к качеству и безопасности блюда. 12

Согласно карте, продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления каши, должны соответствовать действующим нормативным и техническим документам и иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество. 12

Также в технологической карте указаны конкретные требования к технологическому процессу, например, как готовить крупу, засыпать её в кипящую жидкость (молоко с водой), добавлять соль и сахар, варить, пока каша не загустеет. 2

Кроме того, в карте есть требования к оформлению, подаче и реализации блюда: вязкая каша должна представлять собой густую массу, которая при температуре 60–70 °С держится на тарелке горкой, не расплываясь. 2