Рисовая бумага становится хрупкой при неправильном приготовлении, если передержать её в воде. 34 Если оставить лист в воде дольше 2–5 секунд, он станет слишком мягким и порвётся при скрутке. 34

Также хрупкость может появиться, если не размочить рисовую бумагу должным образом. 3 В этом случае она останется сухой и ломкой. 3

Чтобы предотвратить хрупкость, рекомендуется ещё до вскрытия упаковки сделать все основные заготовки для блюда, чтобы сразу приступить к работе с рисовой бумагой. 1 Затем аккуратно достать лист, погрузить его сразу в горячую воду на несколько секунд, после чего переложить на полотенце и дать отдохнуть до 1 минуты. 1