Рис увеличивается в объёме во время варки из-за того, что высушенные зёрна повторно увлажняются водой. 2 В результате они набухают и расширяются. 2

Степень увеличения объёма зависит от сорта риса и количества добавленной воды: 15

• Длиннозёрный рис увеличивается в объёме меньше, чем круглый. 5
• Дикий, коричневый рис разбухает в среднем 1–1,5 раза. 5
• Любой сорт риса при варке в молоке меньше впитывает жидкость, чем при варке в воде. 5

Важно правильно рассчитать количество воды. 5 Если добавить её недостаточно, зерно получится наполовину сырым и, вероятно, начнёт гореть со дна кастрюли, как только жидкость испарится. 5 Если добавить слишком много воды, рис будет влажным, излишне мягким и переваренным. 5