Рис становится липким после охлаждения из-за процесса, который происходит с крахмалом. 1 Когда в рис добавляют холодную воду или бульон, крахмал на поверхности риса начинает растворяться. 1 С повышением температуры эта растворимость увеличивается, а количество жидкости уменьшается, потому что часть превращается в пар, а остальная часть поглощается рисом. 1 Пока рис горячий, он пышный, и зёрна легко отделяются. 1 Но по мере остывания крахмал начинает выходить из раствора и образовывать комплексы между рисовыми зёрнами, в результате чего они слипаются. 1

Чтобы рис не становился липким, рекомендуется давать ему остыть постепенно и равномерно. 2

Также для рассыпчатого риса можно выбирать нешлифованный или пропаренный сорт. 4