Почему рис способен впитывать в себя определенное количество соли?

Рис способен впитывать в себя определённое количество соли благодаря своей пористой структуре. 4

Поры в рисе действуют как крошечные каналы, по которым вода устремляется внутрь зерна. 4 В отличие от соли, которая также гигроскопична, рис впитывает влагу гораздо быстрее: молекулы воды легче проникают в структуру риса, чем в кристаллическую решётку соли. 4

Благодаря этому свойству рис часто используют, чтобы удалить лишнюю соль из блюда: вся лишняя соль «переходит» в рис, а жидкость «очищается» от лишнего компонента. 5