При запекании лучше использовать круглый рис, а не длиннозёрный, потому что он обладает более высокой клейкостью. 25

Это связано с тем, что круглозёрный рис содержит больше крахмала и при варке поглощает много воды, из-за чего зёрна склеиваются между собой. 15 В сочетании с молоком он создаёт нежную кремообразную структуру, что делает его подходящим для приготовления запеканок. 2

Длиннозёрный рис, в свою очередь, содержит меньше крахмала и при варке не слипается, оставаясь рассыпчатым. 25 Он лучше подходит для гарниров к мясу, рыбе, птице, а также для приготовления салатов и ризотто. 5

Таким образом, выбор между круглым и длиннозёрным рисом зависит от желаемого результата и конкретных требований рецепта.