Почему рис нужно варить и охлаждать определенным образом для роллов?

Рис нужно варить и охлаждать определённым образом для роллов, чтобы он получился достаточно клейким для лёгкого формирования блюда. openkitchen.eda.yandex frost26.ru

Во время варки важно не открывать крышку, чтобы пар не улетучился. openkitchen.eda.yandex www.nur.kz Также рекомендуется использовать посуду с толстым дном и не варить крупу в эмалированной кастрюле, иначе она пригорит. openkitchen.eda.yandex

Готовый рис не нужно ставить в холодильник. openkitchen.eda.yandex При низкой температуре зёрна станут жёсткими и непригодными для приготовления. openkitchen.eda.yandex Поэтому рис остужают при комнатной температуре небольшими порциями. openkitchen.eda.yandex

Заправку для риса добавляют, когда он ещё не полностью остыл, но уже прошёл этап 10-минутного простаивания под хлопчатобумажной тканью и крышкой. imperya-sushi.ru Это делает крупу более прочно держащейся вместе, что нужно для создания красивых роллов. imperya-sushi.ru