Рис собирают горкой в процессе приготовления плова, чтобы вытеснить масло и жир наверх под весом нижних слоёв риса. 24

После этого рис распределяют равномерно по всей площади и накрывают крышкой на 2–3 минуты. 2 Закрытая крышка заставляет пар от зирвака подниматься сквозь рис, нагревая его и помогая пройти «крахмальную паузу». 2

Если не собрать рис горкой, то крайние слои могут не провариться, так как пар от испарения воды стремится вверх и в центр, где выше температура. 3