Почему рис нужно собирать горкой в процессе приготовления плова?

Рис собирают горкой в процессе приготовления плова, чтобы вытеснить масло и жир наверх под весом нижних слоёв риса. pikabu.ru stalic.livejournal.com

После этого рис распределяют равномерно по всей площади и накрывают крышкой на 2–3 минуты. pikabu.ru Закрытая крышка заставляет пар от зирвака подниматься сквозь рис, нагревая его и помогая пройти «крахмальную паузу». pikabu.ru

Если не собрать рис горкой, то крайние слои могут не провариться, так как пар от испарения воды стремится вверх и в центр, где выше температура. otvet.mail.ru