Почему рис для суши требует особого режима варки

Рис для суши требует особого режима варки, потому что готовый рис должен быть достаточно клейким, чтобы можно было легко формировать суши или роллы. 2

Для этого подходят специальные сорта риса с высоким содержанием клетчатки и крахмала, например мотигомэ, фушигон, урутимаи, нишики. 1 В таком рисе во время варки выделяется достаточное количество клейковины, что не даст роллам и суши в процессе готовки рассыпаться. 3

Особый режим варки включает следующие шаги:

1. Замачивание. 12 Промытый рис нужно замочить в холодной воде на 15 минут. 1 За это время зёрна впитают в себя дополнительную влагу, рис получится мягче, а на его приготовление потребуется меньше времени. 2
2. Доведение до кипения. 1 Уровень воды в кастрюле должен быть выше крупы примерно на два пальца. 1 Если необходимо, нужно долить воды. 1
3. Варка. 1 Когда вода закипит, кастрюлю нужно накрыть крышкой и уменьшить огонь до минимума. 1 Крышку во время варки открывать нельзя, чтобы пар не улетучился. 1
4. Варка 10–15 минут. 1 Рис варят в течение 12–15 минут, пока не испарится вся влага. 2
5. Настаивание. 4 После приготовления рис нужно оставить под крышкой ещё на 15 минут, чтобы зёрна полностью пропарились. 1

Также для варки риса для суши рекомендуется использовать посуду с толстым дном, чтобы содержимое могло плавно и равномерно прогреваться, не пригорая. 3