Рис для суши следует промывать в холодной воде перед варкой для того, чтобы убрать излишки крахмала. 12
Сорта риса, подходящие для приготовления суши, содержат гораздо больше крахмала, чем остальные. 2 Если не удалить его излишки, вместо клейких плотных рисинок можно получить густую, вязкую кашу. 2