Рис девзира считается идеальным для ферганского плова по нескольким причинам:

• Способность впитывать влагу и жир. 5 Девзира при варке увеличивается в объёме до четырёх раз. 5 Это свойство позволяет плову быть «напоенным» ароматами входящих в него продуктов. 2
• Рассыпчатость. 2 Зёрна девзиры всегда остаются рассыпчатыми, хорошо сохраняют форму, не превращаясь в сплошную массу. 2
• Солодовый вкус. 13 Нередко одним из этапов технологического процесса становится ферментация зерна сроком до семи лет. 1 Это сообщает конечному продукту узнаваемый «солодовый» вкус. 1
• Содержание микроэлементов. 1 Девзира проходит минимальную обработку, у неё частично сохраняется оболочка, а вместе с ней и польза зерна: клетчатка, витамины A, B, PР. 3