Бурый (коричневый, неочищенный) рис дольше варится, чем белый, из-за наличия оболочки на зёрнах. 12
Эта оболочка препятствует быстрому проникновению воды внутрь зерна, что увеличивает время варки. 1 Для сухого бурого риса оно составляет 40–45 минут, для замоченного — 30–35 минут. 5