Рис басмати можно использовать для приготовления харчо. 24

Несмотря на то, что басмати более склонен к развариванию, чем парбоилд, его нежный аромат и способность впитывать вкусы делают его достойным кандидатом для харчо. 2 Главное — соблюдать время варки и не переваривать рис. 2 В этом случае басмати добавит в блюдо лёгкую воздушность и нежный, чуть сладковатый оттенок. 2

Для харчо также подходят короткозёрные сорта риса, например, арборио. 4 Они хорошо впитывают бульон, набухают и сохраняют форму зёрен после варки. 4

Не рекомендуется использовать для харчо длиннозёрные сорта риса типа жасмин, так как они сильно развариваются в бульоне и делают консистенцию блюда кашеобразной. 4