Римское тесто для пиццы отличается особой пористостью и текстурой благодаря длительному процессу ферментации, который может продолжаться от 24 до 48 часов. 1

В результате холодной ферментации тесто постепенно обогащается ценными элементами, изделие из него легче усваивается и быстрее насыщает. 2

Кроме того, для приготовления римской пиццы используют специальную муку с содержанием белка примерно 13%, что также влияет на текстуру теста. 3

Ещё один важный момент — процесс придания формы пицце. 4 Тесто не раскатывают, а растягивают руками, придавая ему прямоугольную форму. 4 Если использовать скалку, то выйдет весь газ, образовавшийся в тесте, и не будет той привычной пористости и воздушности. 4