Почему римское тесто для пиццы отличается особой пористостью и текстурой?

Римское тесто для пиццы отличается особой пористостью и текстурой благодаря длительному процессу ферментации, который может продолжаться от 24 до 48 часов. roads.ru

В результате холодной ферментации тесто постепенно обогащается ценными элементами, изделие из него легче усваивается и быстрее насыщает. www.gastronom.ru

Кроме того, для приготовления римской пиццы используют специальную муку с содержанием белка примерно 13%, что также влияет на текстуру теста. promo.chibbis.ru

Ещё один важный момент — процесс придания формы пицце. vkusvill.ru Тесто не раскатывают, а растягивают руками, придавая ему прямоугольную форму. vkusvill.ru Если использовать скалку, то выйдет весь газ, образовавшийся в тесте, и не будет той привычной пористости и воздушности. vkusvill.ru