Рикотту в Италии считают побочным продуктом производства других сыров, потому что её готовят из молочной сыворотки, которая остаётся после приготовления других сыров. 45
Название сыра переводится как «повторно сваренный», так как его делают с помощью нагревания сыворотки, оставшейся от других сыров. 2