Рикотту не считают первым сортом сыра, так как это вторичный продукт, изготовленный из сыворотки, в то время как настоящие сыры делают из молока. 4

Однако исследователи утверждают, что рикотта появилась во II тысячелетии до н. э.. 5 Доказательством подобной версии стали находки при раскопках: возраст медных чанов для створаживания и нагрева сыворотки эксперты относят именно этому периоду. 5

Первые исторические упоминания о рикотте датируются описанием технологии производства сыра именно в Риме — это запись сделана в трактате «О сельском хозяйстве» агронома Луция Колумеллы в I веке нашей эры. 3 В те времена из сыворотки в первую очередь получали рикотту, а остальное скармливали свиньям. 3