Рикотту рекомендуют для приготовления десертов и сладких блюд по нескольким причинам:

• Придаёт блюдам кремообразную текстуру. 1 Это достигается благодаря тонкой зернистой текстуре сыра, которая при смешивании способствует более мягкому вкусу. 1
• Повышает влажность. 1 Рикотта увеличивает содержание влаги в десертах, что важно для получения кремообразной текстуры. 1
• Сбалансирует вкус. 1 Помогает смягчить сладость, придавая блюду сбалансированный вкус. 1
• Способствует густоте и сочности десертов, делая их более сытными. 1

Кроме того, рикотта обладает натуральным сладковатым привкусом, так как сыворотка содержит до 2–4% молочного сахара лактозы. 3