Риет стал популярным во французской кухне благодаря своей доступности и удобству использования. 2 Традиционно его готовили из свиных подчеревков (брюшины), мясных обрезков и свиного сала. 2 Всё складывали в большой котёл и томили на слабом огне несколько часов, а то и дней. 2 В итоге получали массу, в которой мясные волокна распадались на атомы, а длительная тепловая обработка давала возможность сохранять это блюдо несколько месяцев при комнатной температуре. 2

Кроме того, традиционно приготовление риета было способом заготавливать мясо на зиму у французских крестьян. 3 При этом его хранили в стеклянных горшочках с герметичной крышкой. 3

Со временем риет стал популярным деликатесным продуктом, который часто подавали на французском столе и сделали символом изысканности французской кухни. 1