Риет считается экономичным блюдом французской кухни, потому что готовится из простых и доступных продуктов. 3
Для приготовления риета обычно используют мясо или рыбу жирных сортов, так как дополнительное масло не применяют — продукты томятся в собственном жире. 23 При этом мяса в риете должно быть не менее 75% от общего количества ингредиентов. 23
Изначально риет был простонародным блюдом, для его приготовления использовали даже те части туши, которые сейчас считаются пищевыми отходами. 1