Риет отличается от паштета волокнистой консистенцией, потому что для его приготовления используются очень жёсткие куски мяса. 1

Мясо долго тушат в чугунной кастрюле в собственном жиру на самом медленном огне, благодаря чему волокна становятся мягче, но не распадаются окончательно, образовывая неоднородную консистенцию. 1

В то время как для паштета используют субпродукты с добавлением масла и яиц, чтобы сделать текстуру ещё нежнее. 1 Затем все ингредиенты измельчают в однородную массу, после чего выкладывают в креманки для подачи на стол или запекают в песочном тесте. 1

Также волокнистую текстуру риету придаёт то, что рыбу для него разделывают вручную или вилкой, а не перемалывают блендером или в мясорубке. 2