Риет имеет уникальную текстуру и способ приготовления благодаря длительной низкотемпературной обработке. 4

Классический рийет готовят из жирного мяса, преимущественно свинины. 3 Мясо долго тушат в жире, пока оно не станет мягким и не начнёт разделяться на волокна. 3 Остывая и смешиваясь с тёплым жиром, мясо приобретает узнаваемую текстуру французского рийета. 3

Традиционно рийет готовили из подчеревины или плечевой части свиньи. 2 Мясо нарезали кубиками, засаливали и медленно готовили на слабом огне до очень мягкого состояния. 2 Затем разрывали на небольшие полоски и смешивали с тёплым жиром, образовавшимся во время приготовления. 2 В результате получали грубую пасту. 2