Почему риболлиту называют переваренным супом?

Риболлиту называют «переваренным супом» из-за способа приготовления. dzen.ru rutube.ru

Изначально риболлиту готовили не за один раз: сначала варили густой суп с фасолью и капустой, потом давали ему настояться, а на следующий день разогревали снова — уже вместе с хлебом. dzen.ru Чем дольше блюдо настаивалось, тем вкуснее оно считалось. dzen.ru

От способа приготовления и произошло название супа — «риболлита» (ribollita) переводится как «переваренный». dzen.ru