Риболлита считается зимним супом, потому что на родине блюда, в Италии, его готовят именно зимой из сезонных овощей. 3
Считается, что чёрная капуста, один из ингредиентов риболлиты, должна быть немного прихвачена заморосками — это придаёт блюду большую сладость. 4