Почему режим конвекции считается оптимальным для приготовления рыбы в духовке?

Режим конвекции считается оптимальным для приготовления рыбы в духовке, потому что обеспечивает равномерное распределение тепла. 12

В камере духовки происходит активный теплообмен между горячими и холодными слоями воздуха, благодаря чему температура остаётся одинаковой по всему объёму. 1 Это позволяет не бояться, что рыба пропечётся только по краям. 2

Кроме того, циркулирующий горячий воздух создаёт на поверхности продуктов, в том числе рыбы, хрустящую корочку, при этом сохраняя внутреннюю сочность. 1

Для приготовления рыбы в режиме конвекции рекомендуется начинать процесс с высокой мощности конвекции, чтобы быстро образовалась корочка, а затем снижать её, чтобы блюдо пропеклось равномерно. 1