Почему рестораны премиум-класса часто сталкиваются с кадровым дефицитом шеф-поваров?

Некоторые причины кадрового дефицита шеф-поваров в ресторанах, в том числе премиум-класса:

• Низкая оплата труда. welcometimes.ru Неудовлетворительные условия делают профессию повара одной из наименее привлекательных. welcometimes.ru Нередко специалисты уходят из профессии, например, в сферу такси для получения более высокого дохода. welcometimes.ru
• Недостаток квалифицированных кадров. restoranoved.ru Система образования не выпускает специалистов, готовых сразу работать на профессиональной кухне. restoranoved.ru Кроме того, кулинарные профессии не популярны и не престижны. restoranoved.ru
• Миграция. welcometimes.ru restoranoved.ru В летний период квалифицированные кадры покидают мегаполисы и отправляются в курортные регионы России и страны зарубежья в поисках заработков. restoranoved.ru
• Конкуренция за кадры. restoranoved.ru Если персонал из ресторанов высокого уровня уезжает работать за границу, то профессионалов забирают из массового сегмента. restoranoved.ru В результате нарушается баланс и возникает нехватка кадров. restoranoved.ru
• Стереотипы рынка. restoranoved.ru Существует тенденция, что в летний период квалифицированные кадры покидают мегаполисы и отправляются в курортные регионы России и страны зарубежья в поисках заработков. restoranoved.ru