Почему рестораны Поля Бокюза имеют статус мишленовских?

Рестораны Поля Бокюза получили статус мишленовских благодаря высокому качеству кухни. nasha.severnaya.ru kulturologia.ru

При присвоении звёзд гида «Мишлен» учитывают качество продуктов, мастерство приготовления блюд, их вкус, а также изобретательность при подаче на стол. kulturologia.ru

Например, ресторан L’Auberge du Pont de Collonges под Лионом, которым руководил Поль Бокюз, впервые получил три звезды в 1965 году и долгое время удерживал этот статус. www.vokrugsveta.ru

Однако в 2020 году новый гид «Мишлен» вышел без упоминания ресторана Поля Бокюза, так как наследники изменили меню и рецептуры, и не все перемены оказались удачными. nasha.severnaya.ru