Почему рестораны на основе региональных кухонь набирают популярность в Москве?

Несколько причин, по которым рестораны на основе региональных кухонь набирают популярность в Москве:

• Развитие внутреннего туризма. ipita.ru iz.ru Туристы чаще выбирают маршруты внутри страны, изучают регионы и интересуются местной кухней. ipita.ru Такие заведения предоставляют возможность получить гастрономические впечатления от поездки, не выезжая из родного города. ipita.ru
• Интерес к аутентичному опыту. iz.ru Посетители таких ресторанов ищут уникальные вкусовые сочетания и рецепты, многие из которых формировались веками. iz.ru
• Использование локальных продуктов. ipita.ru cyberleninka.ru Рестораторы всё чаще обращаются к старинным рецептам, используют растения, ягоды, цветы и другие продукты своего региона. cyberleninka.ru Это помогает снизить цену на закупки, а значит, себестоимость и продажную стоимость блюд. cyberleninka.ru
• Экономическая выгодность. ipita.ru Владельцы ресторанов и шеф-повара отмечают, что использование местной кухни наиболее экономически выгодно. ipita.ru
• Влияние московских шефов. moskvichmag.ru Для развития интереса к региональной еде много сделали Владимир Мухин из White Rabbit, Александр Волков-Медведев из Ruski, Анатолий Казаков из Selfie, Влад Пискунов из «Матрёшки» и другие московские шефы. moskvichmag.ru