Почему ресторанные критики считают курицу, запеченную целиком, вершиной кулинарного мастерства?

Возможно, ресторанные критики считают курицу, запечённую целиком, вершиной кулинарного мастерства по нескольким причинам:

• Раскрытие естественного вкуса. www.tastingtable.com В целой курице жир из слоя под кожей придаёт мясу влагу и аромат. www.tastingtable.com Приготовленная целиком курица в полной мере раскрывает свой вкус. www.tastingtable.com
• Сочность. www.tastingtable.com Мясо без костей остаётся сочным, потому что косточки пропускают тепло и замедляют процесс высыхания мяса. www.tastingtable.com
• Нежность. www.tastingtable.com Запечённая целиком курица получается невероятно нежной по сравнению с другими способами приготовления. www.tastingtable.com
• Эффектный вид. www.gastronom.ru food.inmyroom.ru Птица, запечённая целиком и покрытая хрустящей золотистой корочкой, выглядит очень эффектно и празднично. www.gastronom.ru food.inmyroom.ru

Кроме того, по мнению некоторых шеф-поваров, например Томаса Келлера, по-настоящему вкусной птицу делает особый подход к приготовлению и внимание к деталям. m.ok.ru