Замачивание свиных кишок перед использованием для фаршировки рекомендуется по нескольким причинам:

• Восстановление эластичности. 1 В процессе консервирования эластичность оболочек снижается, а замачивание помогает вернуть им первоначальные свойства. 1
• Напитывание влагой. 3 В дальнейшем оболочку будет легче надевать на насадку. 3
• Устранение неприятного запаха. 5 Замачивание в уксусе и соли также помогает удалить остаточный запах из свиных кишок. 5

Время замачивания зависит от вида оболочки: консервированные кишки замачивают не менее чем на 2 часа, а для максимального восстановления эластичности — на 10–12 часов. 1 Неконсервированные (свежие) кишки замачивают на 3–5 минут. 1