Почему рекомендуется замачивать гуся в солёной воде перед запеканием?

Замачивание гуся в солёной воде перед запеканием рекомендуется по нескольким причинам:

• Мягкость. 1 Соль размягчает мясные волокна, делая мясо более нежным. 1
• Сочность. 1 Вода проникает в мясо, делая его сочным и ароматным. 1
• Вкус. 1 Замачивание позволяет избавиться от специфического запаха, который иногда бывает у гусиного мяса. 1

Также соль убивает антибиотики и другую вредную химию, которой производители могут обрабатывать мясо. 3

Время замачивания зависит от размера гуся и может составлять 8–48 часов. 1 Важно не передержать птицу в солёной воде, иначе мясо может стать слишком солёным. 1