Рекомендуется варить говяжьи хвосты на низкой температуре в течение длительного времени, потому что это позволяет сделать мясо мягким и нежным. 3

Это связано с тем, что говяжьи хвосты содержат большое количество соединительной ткани, которая при варке в тёплой и влажной среде увлажняется и превращается в желатин. 1