Рекомендуется срезать утолщения с ножек вешенок, потому что они бывают довольно жёсткими, особенно у основания. 13

Если ножки молодые, небольшие и нежные, их можно использовать целиком: нарезать тонкими ломтиками или соломкой и добавить в любое блюдо. 3 Если же ножки крупные, жёсткие или волокнистые, лучше их отрезать. 3

При этом у ножек вешенок есть и свои плюсы: в них сосредоточены полезные вещества: витамины, минералы, клетчатка. 3 Кроме того, из них можно сварить бульон, который станет основой для супа или соуса. 3

Также, чтобы сделать ножки вешенок мягче и вкуснее, перед жаркой или тушением их можно отварить в подсоленной воде 10–15 минут. 3