Кожицу с маслят перед приготовлением рекомендуют снимать по нескольким причинам:

• Эстетический вид. 1 Если оставить кожицу, в готовом блюде будут заметны тёмные и жёлтые оттенки. 1 Очищенные маслята имеют приятную светло-кремовую окраску. 3
• Удобство во время готовки. 1 При обжаривании плёнка прилипает к стенке сковородки, а грибное тельце при этом теряет свою форму. 1
• Предотвращение потемнения. 3 Если оставить кожицу, могут потемнеть и грибы, и жидкость, в которой их готовят (вода, маринад). 3