Почему рекомендуется смешивать фарш с размягченными хлебными крошками в рыбных котлетах?

Фарш для рыбных котлет рекомендуют смешивать с размягчёнными хлебными крошками, чтобы придать блюду пышность и сочность, а также помочь фаршу держать форму, так как хлебный мякиш задерживает влагу. www.bolshoyvopros.ru oren.aif.ru

Это особенно важно, поскольку в рыбном фарше не так много белка, который даёт клейкость, и фарш часто разваливается. aif.by