Почему рекомендуется сливать первый отвар при варке бульона?

Несколько причин, по которым рекомендуется сливать первый отвар при варке бульона:

• Удаление примесей. dzen.ru При варке мяса или костей выделяется пена, которая содержит ненужные вещества и некоторые примеси, которые могут негативно сказаться на вкусе и внешнем виде бульона. dzen.ru
• Избегание горьковатого привкуса. dzen.ru Он может возникнуть из-за растворения некоторых веществ в процессе первой варки. dzen.ru Чистая вода, добавленная во второй раз, позволяет создать более чистый и насыщенный бульон. dzen.ru
• Уменьшение количества жира. dzen.ru Первый бульон часто оказывается слишком жирным из-за выделения жиров из мяса. dzen.ru Слив этого бульона позволяет уменьшить количество жира в конечном продукте. dzen.ru
• Минимизация риска пищевых инфекций. dzen.ru В процессе обработки мяса могут оставаться бактерии и другие микроорганизмы. dzen.ru Слив первого бульона и использование свежей воды помогает минимизировать риск пищевых инфекций. dzen.ru

Однако стоит учитывать, что слив первой воды может привести к потере полезных веществ, которые переходят в воду во время варки. www.pravda.ru Поэтому в некоторых случаях лучше оставить воду для последующей варки — это добавит бульону больше насыщенности и вкуса. www.pravda.ru

Единственным случаем, когда слив первой воды может быть оправдан, является наличие хронических заболеваний пищеварительной системы, желчного пузыря или поджелудочной железы. www.pravda.ru В этом случае, сливая первую воду, можно уменьшить нагрузку на органы пищеварения. www.pravda.ru