Несколько причин, по которым рекомендуется сливать первый отвар при варке бульона:

• Удаление примесей. 1 При варке мяса или костей выделяется пена, которая содержит ненужные вещества и некоторые примеси, которые могут негативно сказаться на вкусе и внешнем виде бульона. 1
• Избегание горьковатого привкуса. 1 Он может возникнуть из-за растворения некоторых веществ в процессе первой варки. 1 Чистая вода, добавленная во второй раз, позволяет создать более чистый и насыщенный бульон. 1
• Уменьшение количества жира. 1 Первый бульон часто оказывается слишком жирным из-за выделения жиров из мяса. 1 Слив этого бульона позволяет уменьшить количество жира в конечном продукте. 1
• Минимизация риска пищевых инфекций. 1 В процессе обработки мяса могут оставаться бактерии и другие микроорганизмы. 1 Слив первого бульона и использование свежей воды помогает минимизировать риск пищевых инфекций. 1

Однако стоит учитывать, что слив первой воды может привести к потере полезных веществ, которые переходят в воду во время варки. 3 Поэтому в некоторых случаях лучше оставить воду для последующей варки — это добавит бульону больше насыщенности и вкуса. 3

Единственным случаем, когда слив первой воды может быть оправдан, является наличие хронических заболеваний пищеварительной системы, желчного пузыря или поджелудочной железы. 3 В этом случае, сливая первую воду, можно уменьшить нагрузку на органы пищеварения. 3