Предварительное запекание костей в духовке перед варкой бульона рекомендуется по нескольким причинам:

• Потеря специфического запаха. 3 После запекания продукты практически не имеют специфического запаха. 3
• Вытопление лишнего жира. 3 В конце процесса его можно собрать в банку и использовать во время жарки. 3
• Придание вкуса. 34 Кости приобретают слегка копчёные нотки во вкусе, которые после передадутся бульону. 3

Для запекания кости нужно отправить в духовку на 20–40 минут при температуре 180–200 °C. 3 Чем больше ингредиенты по размеру, тем дольше их следует запекать. 3