Для засолки красной рыбы рекомендуется использовать морскую соль, потому что она постепенно растворяется в рыбном соке, равномерно пропитывая мякоть. 1 Это позволяет сохранить сочность и добиться качественной засолки. 1

Благодаря морской соли крупного помола мякоть рыбы становится плотной, что упрощает нарезку на аккуратные слайсы. 1 Мягкая же соль может размягчить волокна рыбы до кремообразного состояния, что нежелательно. 1

В результате рыба приобретает насыщенный вкус, оставаясь плотной и ароматной. 1

Для засолки красной рыбы не подходят йодированная соль, соль с добавками (лимонная, чесночная и другие) и мелкая соль, так как она обожжёт филе и сделает его сухим. 12